技术指导/李今龙

    李今龙 国家烹调技师，主理燕鲍翅、粤菜、川菜、鲁菜、辽菜，获2007亚洲蓝带实力派餐饮精英论坛五星金奖，现在辽宁抚顺永安之星餐饮集团任总厨。

    奇味粉仔虾

    售价23元 制作/刘森

    蒸肉米粉做小虾，搭配新颖，用肉松调味，使菜品口味新颖，卖相好。

    原料：湖虾500克，泰椒圈、杭椒圈各15克，葱花5克。

    调料：蒸肉米粉50克，肉松20克，鸡粉3克，盐2克。

    制作：1、将湖虾剪去长须，洗净，入开水飞水30秒钟，捞出粘匀蒸肉米粉，入烧至六成热的油中中火炸2分钟至酥出锅。2、锅留底油，下泰椒圈、杭椒圈煸香，下炸好的虾，加盐、鸡粉调味，下入肉松翻匀，淋明油出锅装盘即可。

    味型：酥香。

    制作关键：1、此菜要用细蒸肉米粉，米粉太粗会影响卖相。2、虾不要太大，小虾效果最好，更能突出酥脆的口感，也可以用河虾做此菜 ......