我的后厨开餐之后不动刀
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杨传玉答复：杨建华老师的办法是可行的，我们开始做时也过段时间打开看看，现在有把握了当然可以一次腌成。
王振庆点评：建议二锅头2瓶可以用绍兴花雕酒3瓶左右代替，腌出的鱼味道更好。
刘涛
中式烹调技师，新龙源酒楼广西路店厨师长，曾获2002年绿色食品创新菜大赛金奖，擅长鲁粤川菜式的制作。
从厨心得：注重细节，追求完美。
招牌脆皮肠售价：48元/份
创新亮点:在传统脆皮大肠基础上，改用子母扣套肠法，制作的大肠皮脆肉香，回味无穷。
原料：猪大肠500克，大葱丝30克。
调料：盐30克、味精10克 ......
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