前两年中西结合菜很是火了一阵，但各个店的中西结合菜大同小异，或者借鉴西式调料，或者引进西餐原料。北京聚宝渔港也在推出中西结合菜，但所不同的是，他们只做中法结合，菜品个性十分突出，给食客留下深刻印象，到现在已经做了三年多。大家知道的是这里的法餐卖得相当好，然而大家不知道的是，这一整套法国大餐的制作方法却是总厨黄浩新用“宫保鸡丁”换来的。

    厨房来了法国人

    2004年，北京海淀文化节上有一项内容是中法饮食文化交流，特地邀请来几位法国厨师做表演，黄浩新师傅早就对法餐特别感兴趣，但是不了解正宗做法，这次机会来了，因为表演结束后几位法国厨师要在他们店逗留三个月，黄师傅非常兴奋。

    没想到，穿上聚宝渔港的厨装，几位法国大厨比黄师傅还要兴奋，他们看到用作盘饰的萝卜花都惊得大呼小叫，看到炒锅师傅翻锅也表示惊讶，盯着切土豆丝的砧板一看就是半天，接连几天竖起大拇指，用不太准确的中国话说“太神奇了”。黄师傅却没有机会看到他们做法餐，看来要从他们那里学法餐，得先满足他们的好奇心。

    “宫保鸡丁”换法汁

    聚宝渔港的经理精通法语，有了经理的帮助，黄师傅和法国厨师沟通得非常顺利。法国厨师特别感兴趣的菜是“宫保鸡丁”，从配菜、改刀、腌渍、下锅，一步步学得非常开心，可最后调味时他们老是拿不准各种调料的用量，于是黄师傅提前把所有调料兑成味汁，调味时一下倒入即可，稳定了菜品口味。吃着自己炒出来的“宫保鸡丁”，法国厨师们非常高兴，接着又学会了做煲仔、炒肉片，甚至还学会了翻锅。当然，这个过程中，黄师傅也终于如愿以偿，学到了正宗法餐的制作方法，尤其是法汁，就像官府菜中用到的浓汤，关系到整道菜品的口味。正宗法汁的熬制方法: 30斤牛骨洗净，砍开同5斤老鸡(净)一起装入盛器，入200度烤箱烤20分钟至发黄 ......