廖卫明(中)：现任福建龙岩纯子柔情总厨。

    朱定平(左一)：现任纯子柔情店厨师长。

    张建和(左二)：现任纯子会馆店厨师长。

    郑旭(右二)：现任纯子漳平店厨师长。

    郑立铭(右一)：现任纯子中央厨房厨师长。

    福建龙岩纯子柔情从1998年开业，是一家休闲娱乐餐厅，现有三家分店，分布在龙岩和漳平，总厨廖卫明一直是店中的骨干，在这种娱乐休闲性质的酒店做餐饮，他颇有感受：“无宴席、无接待、无团餐是休闲娱乐餐厅与社会餐厅最大的区别，绝大部分菜品都是现来现做，对上菜速度要求非常高，员工要更加团结合作。”“出品要求更精致，装饰和围边不符合要求也属于不合格菜品，要有专人打扮菜。”摸索了这么多年，他的经验也积攒了很多，出新菜不在话下，管理员工更是有一套。

    洗碗阿姨也有奖

    奖金是提高员工积极性最好的办法，但有些厨房的奖金发放不透明，要么奖励得糊里糊涂，要么只奖励领导。纯子柔情的奖励制度不但透明而且公平，月底结算时只要超额完成营业额，就说明每人都有功劳，那么奖金人人有份，哪怕洗碗的阿姨也要受到奖励。每个月根据超额完成的情况，设定一个总奖金额，然后按照岗位、职务不同设定基数和系数：系数规定厨师长5.0、组长3.0、主厨2.5、厨师2.0、中工1.5、厨工1.0、阿姨0.5；基数=(奖金总额-浮动奖金)÷厨房总系数；浮动奖金是指本月聚会费用+员工福利+员工活动费用；个人奖金=基数×系数。每个月岗位系数不变，根据奖金总额就可以计算出每个人应得的奖金数 ......