汤玉满

    现任武汉达令港情调餐厅行政总厨。

    在武汉达令港情调餐厅，有道招牌菜叫“苗岭江鲶”。总厨汤玉满透露，此菜是根据贵州的酸汤鱼创制而来，之所以这么旺销，关键在于其中许多细节处理与众不同：

    1、酸汤鱼变身堂灼江鲶，定时器体现个性服务

    一般酸汤鱼是做熟后上菜，而这道菜借鉴了粤菜堂灼的方式上菜，把鲜嫩的生鱼片和酸汤(带卡式炉)一起上桌，待汤烧滚后，下鱼片制熟。上菜时，餐厅还特别准备了一只可爱的卡通定时器(或小闹钟)，当汤烧滚后，服务员会提醒顾客：现在可以下鱼片了。征得客人同意后，服务员设置好定时器，并协助客人下好鱼片，告诉他们，“时间已定好，定时器一响就可以吃了，这时鱼片是最鲜嫩爽口的。”小小的提示，会让客人感到既有趣又贴心。

    2、酸汤里加入西餐调料

    酸汤是用西红柿和醪糟一起发酵的，有一股醪糟特有的酒香味。又借鉴西餐的做法，加入迷迭香碎、泰式甜辣鸡酱以丰富口味。

    3、免费赠送，带来附加利润

    点一送一，即点这道菜可以免费送一份翅汤，吃完酸辣爽口的鱼片，再喝上一份香浓的鱼翅翅汤的确很舒服 ......