做客大厨

    唐露露 青岛泛海名人酒店行政总厨。

    肖伦通 香榭庄园法式西餐咖啡厅行政总厨。

    黎棉新 美林阁大连店行政总厨。

    西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同，但西餐用于调味的乳品类、调味品、香料类、酒类却与中餐有很大的差异。

    在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料，主要有：奶粉、淡奶、炼乳、奶油、黄油、酸奶、奶酪等；

    调味品有醋、芥末、泡菜、芒果或菠萝、辣椒油、番茄酱、辣椒酱汁、胡椒粉、咖喱粉等；

    烹饪用酒有麦台酒、麦色拉酒、泡特红葡萄酒、白兰地、雪利酒、白葡萄酒、香槟酒、朗姆酒、利口酒等。

    常用香料有胡椒、月桂叶、鼠尾草、香茅、百里香、薄荷、罗勒、细香葱、藏红花、豆蔻、迷迭香、丁香、莳萝、黄肉桂粉等。

    因西餐香料的种类相对固定，而且在中西结合菜中应用较多，所以本次话题先锁定在香料，请各位大厨讲讲这些香料在中餐使用中的心得。

    百里香(Thyme)

    草本植物，又名“麝香草”，叶片亮泽、味道浓郁芳香。百里香含有杀菌和抗氧化的成分，可一定程度上防止食物腐坏、延长食物的保存期限 ......