第四城花园餐厅营业面积为7200平方米，属于中高档酒店。厨师长简志贤最近设计了30道秋季新菜，虽然简单家常，选料普通，但装盘却非常时尚，如借鉴西餐扒蔬菜的作法，将葱去掉老皮，在明火上烤熟，去辛辣味，然后当盘头来用，洋气时尚(如右图菜品“卤拌鸭胗”)。此外，变红汤菜为黄汤菜也是新菜设计方向，以往秋冬换季菜多是红彤彤一大锅，今年大大缩减了红油和老油的用量，换成黄色酸汤配海鲜，清淡爽口，更重营养。

    辣酱带子爆辽参 日售15份

    亮点：活辽参用淡茶水煮，能够去涩味，有茶香，便于咀嚼。茶水煮后冰镇，海参反复收缩涨发，口感脆爽，非常适合爆炒和制作刺身。

    主料：澳洲带子180克，活辽参一只(约150克)。

    辅料：鲜椰子半个 ......