美国金融危机影响了中国的经济，包括餐饮业。大厨们最先感受到变化，“营业额每天减少1万”、“中午只来了8桌客人”、“原来排队等位，现在到饭点了大厅里还是空荡荡的”……

    更有业内人士推断：“过了春节是餐饮淡季，会比现在情况更糟糕。”

    裁员、整顿、歇业，撑不住的酒店老板们只能挥泪做出如此决定。

    大厨们的危机感就来了：“明天我是否还能继续上班？”

    但更多的是迎难而上，做出种种对策，并产生很好的效果。为此，我们遍访全国各地的大厨们征集有效的方案，结果发现，想尽各种招式，推出低价保利菜品成为主旋律。

    如果你还有更好的对策请跟我们联系，电话：0531-87181010

    吴顶旺(浙江仙居名家酒店行政总厨)

    星级酒店推“快餐”

    最近我们酒店午餐阶段上座率仅有7-8桌，为了活跃午餐的客流量，我们将午餐的菜品结构进行调整，专门针对上班族推出一批乡土菜，为此我们还专门拿出一笔开支购买小型液化气、电磁炉、大碗餐具等。第一期推出了6种菜品，都是先在后厨炖好，然后放到电磁炉上保温并摆到明档上，食客现场点餐，用大碗盛菜，出菜迅速，气氛很好，形式上类似于农家乐。菜品选用的原料普通，成本低毛利高。比如“菜卤白水洋豆腐”，选用成品日本豆腐，10元一支，每支能够做4份菜，搭配雪菜再加上燃气费等费用总成本是5元钱，而每份菜售价16元。其他菜品见表。此外为避免食客感觉口味单一，我们还预备了调换菜品，例如“花菜干炖咸肉”、“肉汁香菇”、“菌菇小笋炖水鸭” ......