发好的牛尾笋200克，青、红二斤条辣椒各30克，白芸豆(即雪豆，先将白芸豆用温水泡涨，再入高压锅上汽后压2分钟)200克。

    调料：菜籽油400克，郫县豆瓣酱80克，灵洁牌辣之韵酱(湖南张家界产，购买电话13907447400，也可以用黄灯笼辣椒酱代替)120克，自制酱50克，干椒节50克，干青花椒20克，花椒油15克，刀口辣椒(将干辣椒和花椒炒香之后放在砧板上，用刀切碎即可使用)30克，孜然粉15克，熟黄豆粉75克，姜米50克，蒜米50克，十三香10克，味精10克，鸡精12克，花雕酒50克，熟芝麻5克。

    制作：1、将鹅肉斩成4厘米见方的块，牛尾笋涨发好，切成滚刀块。

    2、锅中加菜籽油烧至六成热，下入鹅肉丁，煸炒约5分钟左右至出香，放入豆瓣酱、姜米、蒜米、花雕酒、十三香炒香，再加入灵洁牌辣之韵酱炒均匀，加高汤500克，下牛尾笋，倒入高压锅中压3分钟，再焖2分钟，开盖后将上面的油撇出待用。

    3、锅中加入压鹅的油200克(撇出来的油大约有400克左右，剩下的油可以用来炒其他菜)烧至四成热，放入干辣椒节、干青花椒、自制酱、刀口辣椒，放入压好的鹅肉、白芸豆，放入鸡精、味精、孜然粉、花椒油、黄豆粉、青红椒段 ......