重庆餐饮界上演“疯狂石头”
控油，倒入木盆中。4、将木盆、盛鱼片的盆一起上桌，由服务员将鱼片倒入木盆中，即可食用。
味型：咸鲜微麻，嫩滑爽口。
制作关键：将买回的藤椒油放入净锅，下入少许青花椒小火熬5分钟，捞出青花椒之后再使用。经过熬制的藤椒油，其味清香鲜麻，口感更好。
同行探讨
谢昌勇：藤椒油内放青花椒熬一下，其味更香麻，再利用雨花石加热，香味更加持久，这是个保持菜品香味的好方法。由此方法还可以演变出很多款菜，比如雨花石木盆鸡片、雨花石木盆肚片、雨花石木盆鳝鱼片等。
石锅小米辣炒兔丁
售价：38元日售：30多份
亮点：使用大量的青小米辣和青花椒炒制兔肉丁，口味麻辣清香，再用热石锅上桌，一路清香四溢，非常有特色。
原料：仔兔肉500克，青小米辣150克，青花椒30克。
调料：红腐乳汁5克，盐4克，味精8克，胡椒粉3克，料酒8克，蛋清1个，水淀粉50克，香辣油80克，糍粑辣椒20克，白糖5克，鸡精3克。
制作1、将兔肉切小丁，加入腐乳汁、4克味精、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀腌制10分钟，然后入四成热的油锅中滑1分钟，捞出控油备用。2、锅下香辣油，烧热后下小米辣段、青花椒、糍粑辣椒略炒至均匀，下4克盐、4克味精、糖、鸡精调味，然后下兔丁中火快速翻炒均匀，盛入烤热的石锅。3、将石锅放在木板垫上，上桌即可。
味型：麻、辣、鲜、香、烫。
制作关键：1、滑兔丁时，要用四成热的油温，这样可以保持兔肉的嫩度。2、最后炒制时，时间一定要短，因为石锅是有热度的，上桌后还能继续加热。
同行探讨
谢昌勇：运用石锅保温，成菜清香滑嫩带麻辣，可以说把兔肉的优点发挥到T了极致，建议在浆兔肉时再加点松肉粉，会更加滑嫩。, 百拇医药
味型：咸鲜微麻，嫩滑爽口。
制作关键：将买回的藤椒油放入净锅，下入少许青花椒小火熬5分钟，捞出青花椒之后再使用。经过熬制的藤椒油，其味清香鲜麻，口感更好。
同行探讨
谢昌勇：藤椒油内放青花椒熬一下，其味更香麻，再利用雨花石加热，香味更加持久，这是个保持菜品香味的好方法。由此方法还可以演变出很多款菜，比如雨花石木盆鸡片、雨花石木盆肚片、雨花石木盆鳝鱼片等。
石锅小米辣炒兔丁
售价：38元日售：30多份
亮点：使用大量的青小米辣和青花椒炒制兔肉丁，口味麻辣清香，再用热石锅上桌，一路清香四溢，非常有特色。
原料：仔兔肉500克，青小米辣150克，青花椒30克。
调料：红腐乳汁5克，盐4克，味精8克，胡椒粉3克，料酒8克，蛋清1个，水淀粉50克，香辣油80克，糍粑辣椒20克，白糖5克，鸡精3克。
制作1、将兔肉切小丁，加入腐乳汁、4克味精、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀腌制10分钟，然后入四成热的油锅中滑1分钟，捞出控油备用。2、锅下香辣油，烧热后下小米辣段、青花椒、糍粑辣椒略炒至均匀，下4克盐、4克味精、糖、鸡精调味，然后下兔丁中火快速翻炒均匀，盛入烤热的石锅。3、将石锅放在木板垫上，上桌即可。
味型：麻、辣、鲜、香、烫。
制作关键：1、滑兔丁时，要用四成热的油温，这样可以保持兔肉的嫩度。2、最后炒制时，时间一定要短，因为石锅是有热度的，上桌后还能继续加热。
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谢昌勇：运用石锅保温，成菜清香滑嫩带麻辣，可以说把兔肉的优点发挥到T了极致，建议在浆兔肉时再加点松肉粉，会更加滑嫩。, 百拇医药