再好，对客人吸引力也不大，而改良之后的这道“东坡腩”，借鉴了糖醋里脊的出品时捞出切成条后挂上啤酒糊(天妇罗粉1包约700克，加入3个蛋黄、1瓶啤酒调匀成糊，加入泡打粉5克和色拉油10克调匀即成)，入油锅炸至金黄后捞出控油装盘，盘底垫上红绿菜丝(红色为炸过的虫草花，绿色为炸葱丝)，然后浇上糖醋汁，呈轻糖醋味型，既不显油腻，又便于食用，很受女士和小孩欢迎。

    油淋四素

    这是一道点击率极高的素菜，出品清爽精致，一是选的盛器特别，二是选择以白、绿为主色调的时蔬。

    走菜流程：选用芥兰、银芽、小黄瓜和小白菜，分别改刀成10厘米长的段后飞水装盘，银芽要用胡萝卜丝捆成柴把状再飞水，小白菜要选带绿叶的菜帮部分，芥兰和小黄瓜要去净皮，四种原料飞水至熟后分别摆在盛器的四个隔断中，浇上热油，上桌时带一碟烧热的豉油皇，由服务员当着客人的面浇淋到蔬菜上即可。注意不能提前浇上，否则影响菜品卖相。

    注：四种时蔬可以根据自己酒店的实际情况换成其他品种。

    南瓜腌笃(du)牛蛙

    是从江浙传统菜“腌笃鲜”改良而来，原搭配是春笋、南肉(咸肉)、百叶结，现改良为南瓜+咸肉+腊笋+牛蛙，加入了营养健康的南瓜泥和南瓜块，再搭配上滑嫩的牛蛙，荤素结合，既有鲜明的南方风味 ......