异味去光光

    李建群(南昌合味源大酒店总经理)：我们的“养生萝卜煲”是店里的招牌菜，有的客人一餐能点2份，我们的做法和出品与刘师傅的均有不同之处。

    制作关键：1、压筒子骨时加少许香料。我们一般加一片香叶、少许桂皮、干辣椒段，这样压好的筒子骨汤香味复合，回味醇厚。2、调料方面，我们没用排骨酱、柱侯酱，而是只用鸡汁、酱油，成本更低。其比例大约是500克筒子骨添1200克水，加20克鸡汁、50克酱油，只要酱油的量下得足够，压出来的汤汁一样红亮美观。3、下萝卜块同时再下少许冰糖。萝卜有异味，加冰糖可很好地去掉异味，而且熬化的冰糖有提色、提香的作用。1千克萝卜块加25克冰糖即可。

    大体制作：1、将氽水的筒子骨放入高压锅中，加入清水、香料、酱油、鸡汁压15分钟，开盖后下萝卜块、冰糖、盐、鸡精，继续压10分钟至萝卜透明。2、取萝卜块入热石锅，将原汤打玻璃芡后浇入热石锅中即可上桌。(我感觉若将筒子骨一起装盘会显得菜品档次略低，所以我们弃之不用)

    特色4：创新煨汤品种多

    前几年红遍全国的瓦罐煨汤如今在南昌平静了许多 ......