2、锅里放水，加入葱段、姜片、盐，大火烧开后放入鸡脚，转小火浸煮10分钟，关火再浸泡10分钟入味。

    3、煮好的鸡脚捞出晾凉去骨，改刀成条，走菜的时候用调料拌匀即可。

    制作关键：小火泡出嫩鸡脚

    煮鸡脚的火千万不能大，否则煮出来的鸡脚口感老，最好是小火慢煮，煮好后再泡上一会儿入味，做出的鸡脚不仅嫩，而且味道足。

    健康秘籍四 多吃粗粮好主张

    “细米白面吃多了，很多客人都喜欢来上一份粗粮，于是我把黑米先煮后蒸，等到黑米口感变得韧韧的，舀出来跟美味的泰国河虾一同爆炒。泰国河虾养气补血，黑米滋阴补肾，新鲜的口感很受食客欢迎。”

    原料：精选优质黑米150克，泰国河虾仁12个，青豆10克，红腰豆10克。

    调料:一品鲜酱油15克，辣鲜露5克，味精、白糖各2克。

    制作：

    1、黑米放到锅里，加水没过两指宽，大火煮开后转小火煮10-15分钟，等到黑米中间只剩一点硬心，也就是八成熟的时候，捞出放入笼屉，上锅再蒸10-15分钟至完全成熟，拿出晾凉；虾仁解冻，挑去虾线后冲水，与青豆、红腰豆分别汆水(水中加入2克盐)备用。

    2、锅里放入黄油，等黄油完全融化后把虾放入，小火煎到发红，表面略微有点干，加入5克一品鲜酱油调味翻匀备用。

    3、锅里放入底油，烧到五成热时放入黑米炒到干香，调入一品鲜、辣鲜露、味精、白糖，加入虾仁、青豆、红腰豆，点香油出锅。

    制作关键：

    1、黑米先煮再蒸口感好

    采用先煮再蒸的手法是为了更好地掌握黑米的成熟度，黑米太硬嚼不动，太软则没有口感，韧韧的最好，才能炒得松散干香。

    2、黄油煎虾味更香

    用黄油煎虾是借用了西餐的手法，这样在煎制的过程中虾仁吸收了黄油的香气 ......