开店是厨师的终极梦想，全国各地的大部分厨师日思夜想的就是这件事，重庆厨师也不例外。无论是已经开店的还是位居总厨的师傅，问起他们以后的打算，不是尽早开分店就是尽早开店!重庆厨师在开店的路上摸索出一种较为特别的形式：商场餐饮。

    商场餐饮介于中餐与快餐之间，它比快餐菜式丰富、口味地道，跟中餐比小而灵活，便于收回成本。开一家商场餐饮店，从租店面至营业总投资也就20万，生意好的话两个月内回本，着实是厨师创业致富、立身扬名的上好选择。“朕之味”的杨光旭说：“商场开店租金虽然高一点，但是不需要店方再交物业费、制冷取暖费等，店里不需要设洗手间，更重要的是商场人多，可以不用为客源发愁。”本月介绍的这两家商场餐饮店，老板均是厨师出身，“九锅一堂”每晚翻台八、九次，“朕之味”每晚翻台七次，生意好到爆。

    九锅一堂

    石锅川菜+江西煨汤

    四项免费自助 毛利仍然可观

    重庆大厨周祖泽之前在王府菜酒楼做厨师长。在如今厨师开店大潮下，有着20多年从厨经验的周祖泽更是按捺不住创业的激情，想开一家能快速回本、迅速复制、风险较小的饭店。什么样的饭店符合这几个要求呢？

    周祖泽考察了很多地方，他发现重庆的商圈特别多，大商场不计其数。如今的人们很喜欢光顾集购物、餐饮、娱乐、休闲为一体的综合商场。何不借助商场的人气来做活自己的餐饮呢？

    周祖泽在商场转了几天后发现，这里的房租要贵一些，但交通便捷，人气集中，逛商场的顾客群正好是餐饮消费的主力。这群顾客以女性居多，尤其是20-40岁的女士 ......