成都新华国际大酒店是一家四星级商务酒店，坐落于寸土寸金的市中心，然而在王建国到这里就任行政总厨之前，这里知名度低，生意一直不如人意。王建国只用了半年时间就将月营业额由40万提升到了100万，实现扭亏为盈。是什么原因让酒店在短短的半年里发生了这么大的变化？王师傅笑道：“除了菜品改革外，最重要的原因就是快捷午餐为我们打开了市场。”

    快捷午餐胜过广告

    王建国发现，每到中午酒店附近的小餐馆就特别火爆，而酒店大厅里的客人却寥寥无几。他认真考察酒店周边环境后发现：新华国际地处市中心，附近写字楼林立，里面上班的白领多会到外面吃午餐，他们选择就餐地点的原则是省钱实惠，这也是酒店附近小餐馆生意火爆的原因。王建国把这些白领视为酒店的潜在客户，如何能让他们到自己的酒店就餐？王建国决定从午餐着手，他先总结了酒店就餐的优势：大厅宽敞明亮，夏天冷气十足，就餐环境好。又根据省钱实惠的原则针对周边写字楼的白领推出了“欢乐促销节 天天特价菜”活动。在每周一至周五的午餐时段推出几款经典特价家常菜，例如经典川菜豆瓣鱼，原价48元，活动价只要18元，两个人点一条豆瓣鱼不仅吃饱，而且还能吃好，小餐馆的价格享受大酒店的待遇。活动推出后每天中午酒店大厅都会爆满，酒店的环境和菜品口味由此得到了周边白领的认可，时间久了他们将商务宴请、朋友聚会、婚嫁宴请的地方也选在这里。用王师傅的话讲：“顾客的口碑是任何广告都比不了的。”

    引进新菜系

    中西结合销量好

    在构思创新菜时，王建国将川菜和其他菜系或西餐的元素相结合，力求菜品的口味丰富，出品洋气。例如这道锅酥饼，大致做法：将面粉1500克、元宵粉500克、酵母15克、泡打粉15克混合 ......