对于大多数食客来说，秋冬季节最好的滋补食材当属鸡腰。鸡腰好吃，但总是带有一股难以去掉的腥气。成都迎宾一号的行政总厨李小波用一整瓶花雕酒煮一份鸡腰，慢火炖制为其去除腥气。为了让菜品更滋补，他还在其中加入了鱼头、鸡肉、红枣、党参、白蔻等食材，熬制出的汤口又香又浓，推出不久即大受欢迎，特别是那些一到冬天便血脉不通、手脚冰凉的食客，每每来到酒店，必吃“花雕酒煮鸡腰”。

    李小波

    现任成都迎宾一号酒店行政总厨。

    花雕酒煮鸡腰

    大致做法(两份量)：1、鱼头2个洗净，改刀成大块，下入六成热油炸至金黄；仔鸡300克治净，改刀成小块，加入葱段10克、姜片10克、料酒15克、盐5克腌制10分钟，下入五成热油滑至变色。

    2、炒锅炙净 ......