酒店基本介绍：

    圆苑餐厅在上海有6家分店，北京有2家分店，梅龙镇店位于上海梅龙镇大厦四层，主营本帮菜，以周边商区的白领为主要消费群体。该店有270个餐位，人均消费150元。

    圆苑梅龙镇店厨房部采用“6T实务现场管理法”，该管理法要求所有员工按照“厨房循环监督管理系统”履行各自的监督职责。

    从“循环监督图”中可以看出，厨房里的所有档口均能保证被监督，厨师长(或主管)负责监督所有部门，但是谁来监督厨师长(或主管)呢?

    在圆苑餐厅厨房的墙壁上有一条抢眼的黄胶带，上面写着行政总监的投诉电话和邮箱地址，非常醒目。这就是监督厨师长(或主管)的手段。如果员工认为厨师长的处理意见有失偏颇，可以拨打投诉电话或者发email投诉。行政总监与另外两名行政总厨组成的监督小组会重新分析、明确责任归属。员工有了申诉的途径，能减轻工作的压力，避免了厨师长当厨房的“土皇帝”，也能减少人员流失。

    旺销菜

    圆苑红烧肉

    旺销理由：上海每家经营本帮菜的餐厅几乎都要推出红烧肉，而圆苑餐厅的红烧肉热卖的原因是“自然收汁”。自然收浓的汤汁透亮、有光泽 ......