菜品制作：格绒泽里、王建、贺勇、邹建康、牟婷婷盘形设计：陈兴

    2011年底，位于成都宽巷子的观颐私人会所推出了全新“黑珍宴”。这是观颐行政总厨谭政林潜心研究6年后设计出来的一套特色宴席。谭政林研究食材特性时发现，黑色食品中的天然黑色素具有消除人体内自由基、抗氧化、降血脂等食疗功效。当时他就萌生了设计一系列黑色菜品的想法，以突出宴席的养生卖点。

    目前，谭政林的黑珍宴中共使用了近20种黑色食材。如甲鱼(菜例：观颐秘制甲鱼煲)、辽参、黑米、黑鱼、黑鸡、黑枣、龙眼、黑木耳、核桃花、海参皮、黑鱼皮(菜例：爽拌黑鱼皮)、黑花生、黑芝麻(菜例：黑芝麻煎包)、黑玉米、泥鳅、紫菜、海带等等。他所设计的菜品，尊重黑色食材的特性，结合川菜的味型，又突出会所菜的造型，出品相当精细。

    甲鱼呈灰黑色，肉质中含有大量酶，其血液中的白血球数量多得惊人，经常食用可明显增强免疫力。谭政林用甲鱼设计了一道头菜：观颐秘制甲鱼煲。他用豆瓣油和海鲜酱、排骨酱、沙茶酱、蚝油、香料粉、冰糖一起熬了一款酱香回甜微辣的调料，用它煨烧甲鱼至入味，最后下入山药块同烧。走菜时，砂煲内下鸡油，炒香蒜子、青红椒片，然后将煨好的甲鱼山药盛入热煲中，放在石板的一端。石板另一端是盘形设计师陈兴用空心假石头、萝卜刻的“云朵”、法香等组成的假山，并挂上一个乒乓球，营造高山日出的意境，菜香型美。

    这套黑珍宴在2012年年夜饭中推出后 ......