对话谭子滔

    Q=question(笔者) A=answer(谭子滔)

    谭子滔

    厨师转型老板，谭厨小菜创办人，中国烹饪名师，现任谭厨小菜餐饮管理有限公司董事长。

    谭厨小菜：

    挺过金融危机

    HOLD住物价上涨

    2008年爆发了金融危机，深圳餐饮业一片萧条，而谭子滔却在此时投资创立“谭厨小菜”，很多同行都认为他绝对撑不到年底。然而，谭子滔只用6个月就收回了全部成本，当年年底还开了一家分店。

    2010年开始，人工、租金、物料成本全面上升，餐饮业的利润持续缩水，餐饮人高呼“微利时代真的来了”，而谭厨小菜毛利率一直稳定在65%以上，每日的流水接近5万元，目前已经开了四家直营店，毫无成本上涨的压力。这样的成绩让当时不看好他的同行们大跌眼镜，他们纷纷追问：谭子滔是如何做到的呢？

    投资环境不理想，大批酒店倒闭，你为什么要坚持开酒楼？

    第一，每个厨师的终极梦想就是有一家自己的酒楼，我也不例外。第二、我仔细调研过，2008年受金融危机冲击最严重的多半是中高端餐饮，而人均40-50元的家常菜馆满足的是大众“吃饱饭”这种刚性需求，不光没受影响 ......