不久前，南方某报刊发了在空军从事免疫细胞因子科研长达15年之久、又在多家乳品企业不同部门工作过的杜群军的“牛奶营养价值排行榜”，“排行榜”认为：“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。”不料，这一说法立即在奶业界掀起了一场轩然大波，有人指责，有人赞成，至今这场风波还未平息。有专家预言，如果“排行榜”的说法得到证实，我们的奶业将面临前所未有的大震荡。

    鲜奶与常温奶的营养差别？液体奶与固体奶有何营养差别？全脂、脱脂与强化奶的针对人群是哪些？袋装、屋形与罐装奶在保质期上有何不同？……

    牛奶在市场上被众多的厂家冠以五花八门的名称，细分本是好意，却在不经意间让消费者看花了眼。究竟该怎样选择牛奶？在今年“3·15”来临之际，让我们听听专家对牛奶的采购与食用的意见——

    鲜奶与常温奶的营养差别：维生素

    鲜奶即巴氏消毒牛奶，也叫巴氏杀菌奶，是将牛奶在72摄氏度~75摄氏度的环境中经15秒钟杀菌处理，再进行低温冷藏保存，保质期一般为1~7天。

    常温奶是采用超高温瞬间灭菌技术，让牛奶在138摄氏度~142摄氏度的条件下，保持2~4秒后迅速降至常温，然后在密封无菌的条件下，用6层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成。经过超高温瞬间灭菌的牛奶的营养成分会有部分损失。

    鲜奶与常温奶的差别主要在于灭菌法的不同——超高温灭菌法在一瞬间就将牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死；而巴氏法则选择性地保留了一些对人体有益的菌类，自然也就容易变质。采用超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分，要比巴氏奶损失5%左右，蛋白质的活性也有所下降，当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。对于消费者来说 ......