朱信超

    李渔在《闲情偶寄》中曾说：“陆之蕈，水之莼，皆清虚妙物也。”

    清虚二字，用来形容菌的品格，再合适不过。

    宋人罗大经《鹤林玉露》在诠释“清虚”的内涵时说：

    “若蔬食菜羹，则肠胃清虚，无滓无秽，是可以养神也。”

    它既没有荤腥的厚腻。又没有一般蔬菜的淡薄：既滋味鲜美。又可荤可素：既可做家常菜，又出得了大场面。香而不腻，适得其中。

    是的，近来各大餐厅的菜谱上都增加了“菌类菜” ......