摘 要 目的：对比青稞籽粒的提取方法，以最大化获得其抗氧化活性物质。方法：采用生物发酵法、水提法、醇提法3种方法，对比分析青稞籽粒提取物中β-葡聚糖、总酚的提取效率。通过铁离子还原抗氧化能力测定(FRAP)，2，2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除法检测青稞籽粒提取物的抗氧化能力。同时，利用高效液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)对提取物进行代谢物鉴定。结果：醇提法表现出最优的提取效果，得到2.03 μg/mL β-葡聚糖和8.88 μg/mL没食子酸当量的总酚，并在FRAP、ABTS、DPPH 3种抗氧化能力检测法中都显示出最强的抗氧化能力。代谢物分析筛选出25种化合物，其中23种具有抗氧化活性。结论：本研究揭示了青稞籽粒提取物的代谢组成及其抗氧化活性，为深入理解青稞的营养特性及其潜在健康效益提供了科学依据，也为青稞在医药和保健品开发中的应用提供了理论支持。

    关键词 高原青稞 提取物 抗氧化 液相色谱-串联质谱法 代谢组学

    中图分类号：R284； R285.5 文献标志码：A 文章编号：1006-1533(2024)11-0023-06

    引用本文 辜苗， 卢宝荣， 王久存， 等. 高原青稞籽粒提取物的成分分析及其抗氧化活性研究[J]. 上海医药， 2024， 45(11)： 23-28； 73.

    Compositional analysis and antioxidant activity study of highland barley seed extracts

    GU Miao1，2， LU Baorong2， WANG Jiucun2， MA Yanyun2

    (1. School of Life Sciences， Inner Mongolia University， Hohhot 010021， China； 2. School of Life Sciences， Fudan University， Shanghai 200433， China)

    ABSTRACT Objective： To compare the extraction process of highland barley seeds to maximize their antioxidant activities. Methods： Three methods， namely， biofermentation， aqueous extraction and alcohol extraction ......