屈琴 袁攀

    摘要：目的 了解巴中市售油条铝含量情况，探讨铝对人体健康的影响。方法 采用硝酸-高氯酸消解，用铬天青S分光光度法对随机采集的14份样品进行铝含量检测。结果 样品中铝含量范围为104.0mg/kg～181.0mg/kg。结论 14样品铝含量均超标，结果提示有关部门应对此引起重视，加大监管力度，尽快使用无铝膨松剂代替明矾；同时提示市民们尽量少食油条，保护自己的健康。

    关键词：油条；铝；膨松剂

    油条是人们比较喜欢的早餐食品之一，为增加油条的蓬松程度，一般选择加入含铝的膨松剂明矾。70年代开始，国内外研究者对铝的生物学作用及对人体健康的影响进行研究，认为过量的铝摄入会给人体带来一系列的不良症状[1]，可致老年性痴呆，影响儿童的智力[2]。为了解巴中市售油条的铝含量情况，2013年6月笔者对巴中市售油条中铝含量进行了检测，现将结果报道如下。

    1 资料与方法

    1.1样品采集 随机采集巴中市区部分早餐店及街道早餐供应摊共14个加工点所销售的油条 ......