摘要：中药变色是指由于中药内所含的成分不稳定，保管不当，在酶或其它因素的作用下，使某些成分发生氧化、聚合作用或经过分解、缩合作用，产生有色化合物，使原有的色泽加深或改变，以致变质。药材的颜色不仅是其外表美观的标志，也是鉴别其真伪优劣的重要特征之一。若药材固有的颜色发生变化，则说明其效能降低，甚至丧失功效。颜色及色泽越鲜明纯正，往往说明其有效成分含量越高，质量和疗效越佳。笔者现将药材异常变色原因如下探讨。

    关键词：中药材；变色；原因；质量

    中药变色是由于中药内所含的成分不稳定，保管不当，在酶或其它因素的作用下，使某些成分发生氧化、聚合作用或经过分解、缩合作用，产生有色化合物，使原有的色泽加深或改变，以致变质[1]。这种现象称为中药的变色。每种中药都有其固有色泽，其不仅是中药的外观的标志，也是中药品质好坏的指标，色泽越鲜明纯正，往往说明其含有效成分越高，疗效越佳。如丹参以色紫红色为最佳，黄柏以颜色鲜黄为优，乌梅以乌黑而有光泽为优 ......