食品风险监测中铝的分析方法改进应用
摘要：目的 应用食品风险监测对食品中铝成分的分析改进，评估食品中铝的含量。方法 采用一定的仪器和试剂对样本食品进行检验。结果 2013年～2014年采集袋中的即食海蜇皮以及散装海蜇皮，样品一共是34份，含铝的成分范围是164～2572mg/kg。结论 食品中含有大量铝成分会对人的身体健康产生一定影响。
关键词：电感耦合等离子体质谱法；食品风险监测；铝
目前，市场上出现的许多食品中，含铝成分比较低，但是在加工制作的过程中往往会使用添加剂，这样就会使食品中含有一定的铝成分。而有研究表明[1]，铝是一种低毒元素，会对人的神经系统产生一定的危害。
1 资料与方法
1.1分析仪器 在食品风险监测过程中，对食品中铝的检测分析仪器非常多，其中发达国家的主要仪器包括以下几种：第一种、美国Agilent7500a型等离子体质谱仪；第二种、澳大利亚 Varia spectr AA 220Z型石墨炉原子吸收光谱仪和AA 240Z型火焰石墨炉原子吸收光谱仪；第三种、日本岛津 UV-2501型和UV-2550型紫外可见分光光度计；第四种、美国HACHDR 2400型便携式分光光度计；第五种、德国MWS-Ⅱ型高压密闭微波消解系统，聚四氟乙烯密闭消解罐。中国对食品中铝的检测仪器有以下两种：第一种、北京的AEO-IV型可以对电热的消散进行一定的调节，并且有50ml带着刻度的硬质材料玻璃消化管；第二种、上海新拓展的XF-9800型不仅可以控制温度，而且可以预先处理电热板，同时还可以密闭高压消解器，配有消解内罐。
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1.2主要试剂 在食品风险监测过程中，对食品中铝的检测分析试剂非常多，其中主要试剂包括以下几种：优级纯的硝酸、高氯酸、硫酸；取优级纯的硝酸镁溶液0.5g，用水将硝酸镁稀释到1000ml。准备1000ug/L的标准液铝，这些主要由国家相关研究部门进行提供。对其他溶液的配置要有一定的参照对比，稀释溶液时，试验用水要符合一定的规定，必须要用一级水的规格进行稀释[2]。
1.3对样品进行预处理 将各种用面制作而成的食品，粉碎之后搅拌均匀，放到温度在85°以上的烤箱中，进行干燥4h，然后就可以留着备用。
1.3.1微波消解 将备用的样品取出来之后，称0.2～0.5g放到消解罐中，在消解罐中放入5ml的硝酸，按照固定的微波消解仪，进行操作消解。消解罐一定要放在控制温度的电热板上，温度在140℃～160℃进行赶酸，放冷之后就将消化液转移到25ml或者是50ml的容量瓶中，用小的的水对罐进行清洁，合并在一定的容量瓶中，然后搅匀备用，同时，可以做试剂空白试验。
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1.3.2进行高压消解 将样品取出0.3～1g放到消解罐中，加入5ml的硝酸浸泡一夜。一定要将消解罐内罐与外罐固定好，放到温度比较稳定并且干燥地箱内，温度为120℃～160℃消解上4～6h，使其冷却下来的温度要与室温相适应，然后慢慢的揭开外罐，将内罐放到控温电板上，温度在140℃～160℃进行赶酸，放冷之后就将消化液转移到25ml或者是50ml的容量瓶中，用少量的水对罐进行清洁，合并在一定的容量瓶中，然后搅匀备用，同时可以做试剂空白试验。
1.3.3湿法消解 将备用的样品取出来之后，称0.5～3g放到50ml的带有一定刻度并且是硬质玻璃消化管中，加入10ml的硝酸，0.5ml的硫酸进去，然后再控温电热消解器上加热，如果变成棕黄色，那么就需要再加硫酸，一直到消解冒出白烟，消化液呈无色透明或者是略带黄色，加10ml的水蒸发到冒白烟，然后让水冷却，直到水定容至50ml。让后搅匀备用，同时可以做试剂空白试验。
1.4等离子体质谱法测定 这种方法是选用以上三种方式进行消解的样品。使用2%的硝酸溶液配置铝的浓度标准分别为0、10.0、20.0、40.0、80.0、120.0ug/L，内标钪溶液的标准溶度为1.0mg/L，见表1。
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2 结果与分析
2.1改进电感耦合等离子体质谱法 无论是采取微波消解法还是压力消解法，都是以HNO3～H2O2作为消解样品。本文只用HNO3作为氧化剂，并且适当的调节微波消解的温度以及时间，这样能有效的将样品进行消解[3]。有关研究表明配置铝的标准系列浓度应该为0～1000ug/L，本文提出将铝的标准系列浓度应该为0～120.0ug/L，将内标钪溶液的标准溶度调整为1.0mg/L，这样就可以适用于大多数食物中铝本底值的定量分析。对于测定含铝成分比较高的食品，例如：海带、面制食品等，可根据实际情况采取高浓度标准曲线进行。
2.2增加电感耦合等离子体光谱法 在食品中铝的成分一般比较低，电感耦合等离子体光谱法是一种多元素的分析方法，不仅灵敏度比较高，准确度比较好，而且线性范围比较宽。电感耦合等离子体光谱法已经作为检验生活饮用水的一种标准检验方法，同时也应用于婴幼儿食品的检验。
2.3海蜇和茶叶中铝的含量 2013年～2014年采集袋中的即食海蜇皮以及散装海蜇皮，样品一共是34份，含铝的成分范围是164～2572mg/kg，平均值为(1203±605)mg/kg。2011年～2012年期间，根据研究表明其中我国16种茶叶种铝含量成分量为303.8～1432mg/kg，平均值为(601.1±297.2)mg/kg，在茶叶中水溶性铝占到了总铝量的(24.7±4.9)%。茶树叶片对铝的不断积累，造成了茶叶中含有铝的成分，在老茶叶中含铝成分远远高于新嫩茶叶。
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3 结语
综上所述，食物中含有大量铝成分，会对人的身体健康有一定的影响。所以政府相关部门要对食品进行严格的监测检验，注重食品的安全问题。
参考文献：
[1]杨侃骏.上海市餐饮业中央厨房食品安全状况及管理对策的研究[D].复旦大学，2013.
[2]程旭.大理地区2011-2012年食品风险监测食用油条中铝含量分析[J].大家健康(下旬版)，2013，7(10)：38-39.
[3]古廷思.马山县食品中铝含量的风险监测分析[J].中国保健营养(下旬刊)，2014，24(7)：4275-4276.编辑/金昊天, 百拇医药(陶建英)
关键词：电感耦合等离子体质谱法；食品风险监测；铝
目前，市场上出现的许多食品中，含铝成分比较低，但是在加工制作的过程中往往会使用添加剂，这样就会使食品中含有一定的铝成分。而有研究表明[1]，铝是一种低毒元素，会对人的神经系统产生一定的危害。
1 资料与方法
1.1分析仪器 在食品风险监测过程中，对食品中铝的检测分析仪器非常多，其中发达国家的主要仪器包括以下几种：第一种、美国Agilent7500a型等离子体质谱仪；第二种、澳大利亚 Varia spectr AA 220Z型石墨炉原子吸收光谱仪和AA 240Z型火焰石墨炉原子吸收光谱仪；第三种、日本岛津 UV-2501型和UV-2550型紫外可见分光光度计；第四种、美国HACHDR 2400型便携式分光光度计；第五种、德国MWS-Ⅱ型高压密闭微波消解系统，聚四氟乙烯密闭消解罐。中国对食品中铝的检测仪器有以下两种：第一种、北京的AEO-IV型可以对电热的消散进行一定的调节，并且有50ml带着刻度的硬质材料玻璃消化管；第二种、上海新拓展的XF-9800型不仅可以控制温度，而且可以预先处理电热板，同时还可以密闭高压消解器，配有消解内罐。
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1.2主要试剂 在食品风险监测过程中，对食品中铝的检测分析试剂非常多，其中主要试剂包括以下几种：优级纯的硝酸、高氯酸、硫酸；取优级纯的硝酸镁溶液0.5g，用水将硝酸镁稀释到1000ml。准备1000ug/L的标准液铝，这些主要由国家相关研究部门进行提供。对其他溶液的配置要有一定的参照对比，稀释溶液时，试验用水要符合一定的规定，必须要用一级水的规格进行稀释[2]。
1.3对样品进行预处理 将各种用面制作而成的食品，粉碎之后搅拌均匀，放到温度在85°以上的烤箱中，进行干燥4h，然后就可以留着备用。
1.3.1微波消解 将备用的样品取出来之后，称0.2～0.5g放到消解罐中，在消解罐中放入5ml的硝酸，按照固定的微波消解仪，进行操作消解。消解罐一定要放在控制温度的电热板上，温度在140℃～160℃进行赶酸，放冷之后就将消化液转移到25ml或者是50ml的容量瓶中，用小的的水对罐进行清洁，合并在一定的容量瓶中，然后搅匀备用，同时，可以做试剂空白试验。
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1.3.2进行高压消解 将样品取出0.3～1g放到消解罐中，加入5ml的硝酸浸泡一夜。一定要将消解罐内罐与外罐固定好，放到温度比较稳定并且干燥地箱内，温度为120℃～160℃消解上4～6h，使其冷却下来的温度要与室温相适应，然后慢慢的揭开外罐，将内罐放到控温电板上，温度在140℃～160℃进行赶酸，放冷之后就将消化液转移到25ml或者是50ml的容量瓶中，用少量的水对罐进行清洁，合并在一定的容量瓶中，然后搅匀备用，同时可以做试剂空白试验。
1.3.3湿法消解 将备用的样品取出来之后，称0.5～3g放到50ml的带有一定刻度并且是硬质玻璃消化管中，加入10ml的硝酸，0.5ml的硫酸进去，然后再控温电热消解器上加热，如果变成棕黄色，那么就需要再加硫酸，一直到消解冒出白烟，消化液呈无色透明或者是略带黄色，加10ml的水蒸发到冒白烟，然后让水冷却，直到水定容至50ml。让后搅匀备用，同时可以做试剂空白试验。
1.4等离子体质谱法测定 这种方法是选用以上三种方式进行消解的样品。使用2%的硝酸溶液配置铝的浓度标准分别为0、10.0、20.0、40.0、80.0、120.0ug/L，内标钪溶液的标准溶度为1.0mg/L，见表1。
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2 结果与分析
2.1改进电感耦合等离子体质谱法 无论是采取微波消解法还是压力消解法，都是以HNO3～H2O2作为消解样品。本文只用HNO3作为氧化剂，并且适当的调节微波消解的温度以及时间，这样能有效的将样品进行消解[3]。有关研究表明配置铝的标准系列浓度应该为0～1000ug/L，本文提出将铝的标准系列浓度应该为0～120.0ug/L，将内标钪溶液的标准溶度调整为1.0mg/L，这样就可以适用于大多数食物中铝本底值的定量分析。对于测定含铝成分比较高的食品，例如：海带、面制食品等，可根据实际情况采取高浓度标准曲线进行。
2.2增加电感耦合等离子体光谱法 在食品中铝的成分一般比较低，电感耦合等离子体光谱法是一种多元素的分析方法，不仅灵敏度比较高，准确度比较好，而且线性范围比较宽。电感耦合等离子体光谱法已经作为检验生活饮用水的一种标准检验方法，同时也应用于婴幼儿食品的检验。
2.3海蜇和茶叶中铝的含量 2013年～2014年采集袋中的即食海蜇皮以及散装海蜇皮，样品一共是34份，含铝的成分范围是164～2572mg/kg，平均值为(1203±605)mg/kg。2011年～2012年期间，根据研究表明其中我国16种茶叶种铝含量成分量为303.8～1432mg/kg，平均值为(601.1±297.2)mg/kg，在茶叶中水溶性铝占到了总铝量的(24.7±4.9)%。茶树叶片对铝的不断积累，造成了茶叶中含有铝的成分，在老茶叶中含铝成分远远高于新嫩茶叶。
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3 结语
综上所述，食物中含有大量铝成分，会对人的身体健康有一定的影响。所以政府相关部门要对食品进行严格的监测检验，注重食品的安全问题。
参考文献：
[1]杨侃骏.上海市餐饮业中央厨房食品安全状况及管理对策的研究[D].复旦大学，2013.
[2]程旭.大理地区2011-2012年食品风险监测食用油条中铝含量分析[J].大家健康(下旬版)，2013，7(10)：38-39.
[3]古廷思.马山县食品中铝含量的风险监测分析[J].中国保健营养(下旬刊)，2014，24(7)：4275-4276.编辑/金昊天, 百拇医药(陶建英)