1资料与方法

    1.1样本种类与来源 对2018年1月～12月大丰城区13家菜市场15类475件熟食制品进行随机抽样检查，每季度检查1次，样本种类包括牛肉、鸭翅膀、香肠、海带、蚕豆、豆腐干、花生米、鸡爪子、鹌鹑蛋、素鸡、猪舌头、泥螺、腐竹、猪头肉及蟹脚，共475件样本，其中大型菜市场289件，中小型菜市场186件。

    1.2检测方法 根据无菌抽样原则，对每件熟食制品进行取样，用长柄勺等工具取样，样本质量200 g左右，每件样本均取2份，分别用于送检和备份。将样本分别放于无菌采样包装袋中，详细记录样本名称、数量、来源、用途及采样时间等。将采集到的各类样本密封处理后，放置于保温箱内，2 h内送往实验室进行检测。沙门菌培养基采用缓冲蛋白胨水，金黄色葡萄球菌选用甘露醇氯化钠琼脂培养基，单增李斯特菌选用单增李斯特菌显色培养基，副溶血性弧菌选用TCBS培养基，所有培养基均购置于广东环凯微生物科技有限公司。检测结束后，为方便二次复检，各样本需放置在保温箱内，适温保存 30 d [4]。

    1.3检测项目 监测沙门菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌及金黄色葡萄球菌的污染情况及致病菌总检出率。

    1.4样本检测评估标准 根据GB4789《食品卫生微生物学检验》进行评估，检验仪器为法国生物-梅里埃(BIOMERIEUX)公司生产的VITEK2全自动微生物分析仪。

    1.5统计学方法 应用Excel进行数据录入，以(n)和(%)进行描述性分析 ......