成 骋

    (新西兰林肯大学，新西兰 克赖斯特彻奇 7647)

    藜草为一年生或多年生的草本植物。除了药用和饲料价值外，藜草的叶子和种子可以作为人类日常的食物成分。目前，藜草已被证明含有极其复杂的化学营养学成分[1-4]。研究人员发现，藜草中含有可观的氨基酸和抗氧化化合物，如维生素C、多酚、类胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素等[5-8]。此外，在藜草中还存在一些对人体健康有益的必需酸、矿物质及膳食纤维。另一方面，藜草也含有一些潜在的危险和毒素，如食用不当，可能会对身体产生负面影响。本文主要对藜草的营养成分进行综述，以期为科研人员研究此类植物提供帮助。

    1 藜草叶子的基础成分

    从化学角度来看，藜草叶含有水、蛋白质、脂肪、脂肪酸、纤维、维生素、硝酸盐、草酸、类胡萝卜素和矿物质等复杂的营养元素[9]。有研究测定了新鲜藜麦叶子所含的各种基础大量营养成分含量(表1)。藜草叶的总能量很高，其含有大量的蛋白质、粗纤维、碳水化合物和脂肪，是人们日常饮食摄入的常见营养元素。

    表1 藜草叶子的成分组成及其含量

    1.1 藜草中的脂肪酸 藜草中营养成分的多样性和复杂性一直是植物学家和营养学家研究的热点。藜草中脂肪酸的含量就十分可观，藜草的全叶含有挥发性油。在叶片的总脂质中，68%为中性脂肪，包括棕榈酸、四羟基酸、油酸、亚油酸和甾醇、29 种烷烃、油醇、蜡质等。Ivanova TV 等[5]的研究显示，藜草中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(如棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸)含量都很丰富 ......