曹梦迪，马 敬，张鸿飞，朱 帅

    (河南科技大学护理学院，河南 洛阳 471023)

    知信行(knowledge，attitude and practice)是关于健康行为改变的理论模式，其中“知”代表知识和学习，是形成信念与态度的基础；“信”代表信念和态度，是行为改变的动力；“行”要求改变自己的行为，是最终目标[1]。餐饮从业人员作为食品加工的主体，是食品安全风险控制中的重要环节，常常因为忽略手部卫生而导致食品受污染，引起就餐者食源性疾病的发生[2]。为了解洛阳市餐饮工作人员手卫生知信行现况，并分析现存的手卫生问题，本研究于2020 年10 月-11 月选取河南省洛阳市某高校内部及周边地区的相关餐饮从业人员进行调查。

    1 对象与方法

    1.1 研究对象 选取2020 年10 月-11 月河南省洛阳市某校区内部餐厅、餐饮超市(学校售饭超市、大学生之家等)、河南省洛阳市某校区(嘉园、菁园、乾元)三个餐厅后勤人员及周边餐饮行业和超市熟食服务人员共5 类人群作为调查对象。纳入标准：年龄18岁以上。排除标准：对问卷内容胡乱填写或填写内容有缺失者。本研究中所有研究对象均知情同意，并自愿参加。

    1.2 方法

    1.2.1 调查方法 问卷中有关手卫生标准按照世界卫生组织(WHO)定义，正确洗手需要同时满足4 个标准：①吃东西前、上厕所后、干完活或下班后、接触钱币后、去医院或接触病人后等5 种情形下每次都洗手；②洗手时使用流动水冲洗；③洗手时使用肥皂、香皂、洗手液等清洁用品；④洗手时长不少于20 s。将这4 个标准设为5 道选择题，共10 分，10 分为正确洗手，0～9 分为错误洗手[3]。餐饮从业人员对如何正确洗手知晓率、日常工作中是否重视自己的手部清洁问题、日常工作中的洗手行为等3 个问题以单选题形式给出 ......