★铁锅烹调会帮人补铁吗?等4则
★铁锅烹调会帮人补铁吗?
铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量,不过这种来源,通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后,会变成铁离子混入到食品当中,增加食物中铁的含量。如果用铁质平锅来炒蛋,炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。
铁锅的“补铁”作用取决于有多少铁有机会进入食品。自然,食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多。所以,炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些,如果是番茄之类酸性的蔬菜,效果可能更大。另一方面,与烹调时所放的油脂也有关系,因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触,油放得越多,则铁溶出的机会就越小。
同时,用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应,生成颜色较深的复合物。所以,水果是不宜用铁锅来煮的,各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。
铁锅烹调有利也有弊。如果你不是素食主义者,从肉类食品中也可以得到血红素铁,缺铁的可能性比较小;如果你是素食者,只要在用餐时补充一点维生素C,就能促进食物中铁的吸收。
(张良正湖北襄樊)
★女性为何容易手脚冰凉?
女性有这种现象,血液循环不畅是问题的症结。女性控制手脚血流的神经比男性更为敏感,因此,当周围环境温度下降,女性手脚血管便会迅速收缩,于是手脚温度随之下降,女性感觉手脚冰冷;另一个原因是,女性血压通常低于男性。当遭遇寒冷或压力时,女性血压降低,血液会随即改变流向,向心脏集中,而远离手足。
(王巍 湖北省安陆市府东小区)
★为什么青少年睡得很晚?
青少年晚睡是身不由己。儿童时期,褪黑激素只是在傍晚时由松果腺分泌;10～14岁的时候,褪黑激素分泌时间更迟,大概在晚上9点到10点。这通常会使很多青少年的入睡时间推迟到晚上11点。由于青少年正处于长身体阶段,必要睡眠时间约为9小时,因此,夜里损失白天补充,他们早晨更爱睡懒觉。
(刘小梅江西省丰城市工商银行总支行)
★凉东西吃多了时,你为什么会感到头疼?
当口腔上颚神经受到冰淇淋或冰饮料过度刺激的时候,不仅口腔、胃粘膜的血管收缩,面部、颈部血管也因突如其来的“降温”而急剧收缩,并反射性地引起脑血管痉挛,导致头痛。口腔上颚神经虽然位于口腔,但是神经中心在大脑中,因此,疼痛感会在大脑中体现出来。所以,吃冷饮最好不要太快,另外,一旦吃冰凉食物头疼,最好的方法是喝点微温的饮料。
(翟彦其河北省辛集市南智邱镇南张光村)
铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量,不过这种来源,通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后,会变成铁离子混入到食品当中,增加食物中铁的含量。如果用铁质平锅来炒蛋,炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。
铁锅的“补铁”作用取决于有多少铁有机会进入食品。自然,食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多。所以,炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些,如果是番茄之类酸性的蔬菜,效果可能更大。另一方面,与烹调时所放的油脂也有关系,因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触,油放得越多,则铁溶出的机会就越小。
同时,用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应,生成颜色较深的复合物。所以,水果是不宜用铁锅来煮的,各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。
铁锅烹调有利也有弊。如果你不是素食主义者,从肉类食品中也可以得到血红素铁,缺铁的可能性比较小;如果你是素食者,只要在用餐时补充一点维生素C,就能促进食物中铁的吸收。
(张良正湖北襄樊)
★女性为何容易手脚冰凉?
女性有这种现象,血液循环不畅是问题的症结。女性控制手脚血流的神经比男性更为敏感,因此,当周围环境温度下降,女性手脚血管便会迅速收缩,于是手脚温度随之下降,女性感觉手脚冰冷;另一个原因是,女性血压通常低于男性。当遭遇寒冷或压力时,女性血压降低,血液会随即改变流向,向心脏集中,而远离手足。
(王巍 湖北省安陆市府东小区)
★为什么青少年睡得很晚?
青少年晚睡是身不由己。儿童时期,褪黑激素只是在傍晚时由松果腺分泌;10～14岁的时候,褪黑激素分泌时间更迟,大概在晚上9点到10点。这通常会使很多青少年的入睡时间推迟到晚上11点。由于青少年正处于长身体阶段,必要睡眠时间约为9小时,因此,夜里损失白天补充,他们早晨更爱睡懒觉。
(刘小梅江西省丰城市工商银行总支行)
★凉东西吃多了时,你为什么会感到头疼?
当口腔上颚神经受到冰淇淋或冰饮料过度刺激的时候,不仅口腔、胃粘膜的血管收缩,面部、颈部血管也因突如其来的“降温”而急剧收缩,并反射性地引起脑血管痉挛,导致头痛。口腔上颚神经虽然位于口腔,但是神经中心在大脑中,因此,疼痛感会在大脑中体现出来。所以,吃冷饮最好不要太快,另外,一旦吃冰凉食物头疼,最好的方法是喝点微温的饮料。
(翟彦其河北省辛集市南智邱镇南张光村)