25年亏损的世界“最佳餐厅”
在西班牙，远离巴塞罗那市的卡拉蒙特霍伊镇，有一家名为“斗牛犬”的餐厅，绝对称得上是全球最牛的餐厅。由于餐厅一向主张业务不盈利，所以自1987年至今，连续近25年来一直处于亏损状态，可这并不能阻挡它在全球范围内的极大影响力。
“斗牛犬”餐厅曾经5次荣获“全球最佳餐厅”称号，并因其成为每一位餐饮经营者梦寐以求的“米其林三星”餐厅而闻名遐迩。据说，慕名申请进餐的人数每年达到200万余人次，但不可能人人都像中大奖一样梦想成真，因为按餐厅规模计算，就算你从一出生就开始申请排队，大约需要等待50年才能够轮到一次。
这家餐厅设在一处背靠青山、面朝地中海的白色别墅内，只摆放有15张餐桌，每张餐桌前布置2-8张宽大坐椅。且从2001年起，它每天只供应晚餐，每晚只服务50名客人。这还不算，它每年只营业160天，每位食客最高消费也不过区区230欧元，而餐厅雇用的主厨却有42人之多，每道菜品的工艺都极其精湛和繁琐，每晚会为客人提供28-35道菜……在最近几年里，它每年的亏损额居高不下，最高亏损达50万欧元。
, 百拇医药
这么抢手的餐厅，需求又如此紧俏，餐厅合伙人费兰·阿德利亚和他的弟弟阿尔伯特完全可以将餐费定得更高。但他们却坚持不盈利这一初衷，始终让价格停滞在每一位普通人都能接受的水平，亏损局面自然就成了板上钉钉的事。
“斗牛犬”餐厅最早是由德国人汉斯·谢林和他的妻子玛科塔创建的，于1964年由酒吧改为餐厅经营。1975年，“斗牛犬”被欧洲历史悠久的餐饮行业评审机构“米其林”评定为“米其林一星”餐厅。于是声名鹊起，经慕名前来进餐的各国游客口口相传，而扬名世界。
有“全球第一名厨”之称的费兰·阿德利亚的传奇故事，就是从加盟“斗牛犬”餐厅后开始的。1983年，当时21岁的他来到“斗牛犬”。从一个不起眼的洗碗工做起，自学厨艺，苦心钻研，4年后就成为了餐厅主厨。此后，他以丰富的想象力，对菜品进行大胆改革和创新，成为了菜品革新的领军人物。在过去25年间，他和弟弟阿尔伯特一起，带领大约2000名主厨、厨师还有侍者等，让“斗牛犬”5次荣获“全球最佳餐厅”称号。
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2000年，为了专门研究新莱品，费兰·阿德利亚在巴塞罗那市中心建立起自己的工作室。除了装备锅碗瓢盆外，工作室内还有许多高科技装置。并发明出液体状的意大利面和泡沫状的马铃薯，“斗牛犬”由此获得餐厅最高级别的“米其林三星”。2006年后它被英国《餐厅》杂志连续四年评为“全球第一餐厅”，费兰·阿德利本人则被冠以“全球第一名厨”的美誉。
“斗牛犬”连年高额亏损。它又是如何生存下来的呢?为了使餐厅能够正常运转下去，费兰·阿德利无时无刻不在想办法去创收，他的美食类图书出版发行，售价高昂却畅销不衰，每本书籍的发行量多达千万册；开设培训课程，也为他每年吸引了来自全世界各地的大批厨师学员；与许多大牌食品建立合作关系，把餐具或烹饪服贴上“斗牛犬”的标签等也为他广开财源，带来了大笔收益。
可即便如此，在2011年7月30日，“斗牛犬”餐厅却突然召开新闻发布会，宣布即日起关门大吉。但不管怎样，“斗牛犬没有死亡，我们只是要驯服它。”它将会在2014年，以美食烹饪学院和非盈利的美食智囊基金会的全新形式完成华丽转身，再度出现在公众面前。费兰·阿德利表示，他25年如一日，每天工作15个小时实在太累了，根本无法创新。而在他看来，创意永远是第一位的，顾客只是第二位。, 百拇医药(迩半坡)
“斗牛犬”餐厅曾经5次荣获“全球最佳餐厅”称号，并因其成为每一位餐饮经营者梦寐以求的“米其林三星”餐厅而闻名遐迩。据说，慕名申请进餐的人数每年达到200万余人次，但不可能人人都像中大奖一样梦想成真，因为按餐厅规模计算，就算你从一出生就开始申请排队，大约需要等待50年才能够轮到一次。
这家餐厅设在一处背靠青山、面朝地中海的白色别墅内，只摆放有15张餐桌，每张餐桌前布置2-8张宽大坐椅。且从2001年起，它每天只供应晚餐，每晚只服务50名客人。这还不算，它每年只营业160天，每位食客最高消费也不过区区230欧元，而餐厅雇用的主厨却有42人之多，每道菜品的工艺都极其精湛和繁琐，每晚会为客人提供28-35道菜……在最近几年里，它每年的亏损额居高不下，最高亏损达50万欧元。
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这么抢手的餐厅，需求又如此紧俏，餐厅合伙人费兰·阿德利亚和他的弟弟阿尔伯特完全可以将餐费定得更高。但他们却坚持不盈利这一初衷，始终让价格停滞在每一位普通人都能接受的水平，亏损局面自然就成了板上钉钉的事。
“斗牛犬”餐厅最早是由德国人汉斯·谢林和他的妻子玛科塔创建的，于1964年由酒吧改为餐厅经营。1975年，“斗牛犬”被欧洲历史悠久的餐饮行业评审机构“米其林”评定为“米其林一星”餐厅。于是声名鹊起，经慕名前来进餐的各国游客口口相传，而扬名世界。
有“全球第一名厨”之称的费兰·阿德利亚的传奇故事，就是从加盟“斗牛犬”餐厅后开始的。1983年，当时21岁的他来到“斗牛犬”。从一个不起眼的洗碗工做起，自学厨艺，苦心钻研，4年后就成为了餐厅主厨。此后，他以丰富的想象力，对菜品进行大胆改革和创新，成为了菜品革新的领军人物。在过去25年间，他和弟弟阿尔伯特一起，带领大约2000名主厨、厨师还有侍者等，让“斗牛犬”5次荣获“全球最佳餐厅”称号。
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2000年，为了专门研究新莱品，费兰·阿德利亚在巴塞罗那市中心建立起自己的工作室。除了装备锅碗瓢盆外，工作室内还有许多高科技装置。并发明出液体状的意大利面和泡沫状的马铃薯，“斗牛犬”由此获得餐厅最高级别的“米其林三星”。2006年后它被英国《餐厅》杂志连续四年评为“全球第一餐厅”，费兰·阿德利本人则被冠以“全球第一名厨”的美誉。
“斗牛犬”连年高额亏损。它又是如何生存下来的呢?为了使餐厅能够正常运转下去，费兰·阿德利无时无刻不在想办法去创收，他的美食类图书出版发行，售价高昂却畅销不衰，每本书籍的发行量多达千万册；开设培训课程，也为他每年吸引了来自全世界各地的大批厨师学员；与许多大牌食品建立合作关系，把餐具或烹饪服贴上“斗牛犬”的标签等也为他广开财源，带来了大笔收益。
可即便如此，在2011年7月30日，“斗牛犬”餐厅却突然召开新闻发布会，宣布即日起关门大吉。但不管怎样，“斗牛犬没有死亡，我们只是要驯服它。”它将会在2014年，以美食烹饪学院和非盈利的美食智囊基金会的全新形式完成华丽转身，再度出现在公众面前。费兰·阿德利表示，他25年如一日，每天工作15个小时实在太累了，根本无法创新。而在他看来，创意永远是第一位的，顾客只是第二位。, 百拇医药(迩半坡)