古老的零食
果冻、饼干、爆米花……这些小零食,相信各位吃货肯定不陌生。可是,你知道吗?它们都是古老的零食,有些甚至跨越千年,依旧让人爱不释口。
果冻
果冻是美国最流行的甜点。1904年,美国《妇女家庭期刊》打出广告:Jell-O果冻是“美国最受欢迎甜点”。可见,果冻的历史多么悠久。
从15世纪开始,果冻就一直是人们在高档场所约会的餐后甜点。但是,果冻的主要成分——明胶却不易得到。这种无味、无臭的蛋白质成分提取自动物的结缔组织,通过水煮动物骨头(通常是牛骨和猪骨)获得。在维多利亚时期,人们要想吃果冻,首先要往大锅里倒进猪蹄或牛蹄,然后煮上几个小时,煮完后取汤水,静置一天或几天后,除去表层的油脂,再加入风味物质,才能成为一道果冻甜点。
这种吃法耗时耗力,实在让人伤不起。1845年,美国发明家Peter Cooper发明了一种方便制作果冻的简易办法:将明胶制成大薄片,再磨成粉末。他把这种发明叫做“可携带明胶”。人们想吃的时候,只需添加热水就可以了。
, http://www.100md.com
这项发明很快被运用到食品中,厨师们在此基础上,再加入果味糖浆,如草莓、树莓、柠檬、橙子等,于是果冻终于走进了千家万户。
饼干
饼干是最简单、最常见的一种面食。说它简单,因为它是面粉与水的混合物;说它常见,因为差不多人人都喜爱它。据考古发现,早在公元前4000年左右,古埃及的坟墓中就出现了饼干。当然,这肯定不能和今天的饼干相提并论了。
如今,现代人经常食用的饼干,来自公元7世纪的波斯。波斯帝国是阿拉伯人建立的,阿拉伯人长年奔波在浩瀚大漠中,干粮——馕是必备之物。当时,制糖技术刚刚开发出来,被广泛使用到馕的制作中,于是饼干便应运而生。一直到公元10世纪左右,随着穆斯林征服西班牙,饼干传到了欧洲,并在各个基督教国家中流传。到14世纪,饼干已经成为全欧洲人最喜欢的点心,从皇室的厨房到平民居住的大街,到处都弥漫着饼干的香味。
, 百拇医药 现代饼干产业由19世纪英国开始。当时,英国航海技术发达,驰骋于世界各地。在长期航海中,面包因含有较高的水分(35%~40%)无法储备,饼干自然成为首选。因为用量巨大,工厂化生产随即出现,饼干产业应运而生。
说到饼干,就不能不提奥利奥,这种风味独特的夹心饼干其实早已有之,于1912年诞生在美国,一上市就受到人们的大力欢迎。近一个世纪以来,奥利奥在美国市场经久不衰,成为美国流行文化的符号之一。如今,它“扭一扭,舔一舔,泡一泡”的趣味吃法也让众多中国小吃货们着迷。
薯片
薯片,松脆爽口,人见人爱。它不仅历史古老,其诞生历史也很有趣。
1853年春天,美国海军上尉范德比尔特到纽约月亮湖度假。一次,他在晚餐时一再向厨师乔治抱怨马铃薯片太厚了。被激怒的乔治决定教训一下这位客人,他把薯片切得跟纸一般薄,放在油锅里一炸,撒上调料就端上桌,又薄又脆,连叉子都叉不起来,看你怎么吃?没想到,上尉一尝,大赞好吃。薯片便由此诞生了。
, 百拇医药
可是,手工削皮、切片费工费时,无法大面积生产,想吃薯片并不容易。直到1920年,有了马铃薯削皮机,薯片才开始流行。一个旅行推销员赫尔曼·雷(Herman Lay)帮助推广了这种食品。他带着皮箱在美国南部的杂货店里叫卖,之后他更创立了公司。我们今天人人熟知的乐事薯片(Lay's)就是以他的名字命名的。
从1960年开始,马铃薯片渐渐在全世界流行开来。
棉花糖
棉花糖源自古埃及。
大约两千年前,埃及人从药蜀葵的根部榨出汁液,并把汁液与蜂蜜混和成一种喉糖,用作治疗喉咙不适及消化系统疾病。19世纪初,药蜀葵被引入法国,法国厨师发现药蜀葵的黏液与水混合后,会形成浓浓的凝胶状,于是发明出把药蜀葵的黏液与糖浆、蛋白、香草兰籽搅拌而成的棉花糖。
现在,为了节省成本及方便大量生产,药蜀葵的黏液已被明胶所替代,成为棉花糖的主要材料之一。
, 百拇医药
爆米花
爆米花在我国宋代就有,当时人们还用爆开的米花来占卜吉凶。南宋诗人范成大在《吴郡志·风俗》中记载:“上元……爆糯谷于釜中,名孛娄,亦曰米花。每人自爆,以卜一年之休咎。”可想而知,新春之际,一家老少争相爆米花,男人卜问吉凶,姑娘卜问终身,那是多么有趣的景象。
不过,范成大说的爆糯谷并不是我们今天的爆米花。今天的爆米花(由玉米材料做成)起源更加古老,是古代印第安人发明的。考古人员在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花,只是由于当时的工艺有限,在口感上远远不如当代爆玉米花松脆而已。
15世纪末,哥伦布航行到了美洲,发现新大陆上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售,品尝之后,觉得味道很美,就把它带回西班牙,并带回玉米栽种和烘烤技术。从此,爆米花在欧洲流行开来。随着海外贸易,玉米传播到了世界各地,爆米花也随之风靡世界。
1893年,芝加哥世博会上推出的琥珀爆米花,是用一种红罂粟般颜色的玉米加工而成的,口味独特,制作方法至今依然是个秘密。
1908年,琥珀爆米花被一首名为《带我去参加棒球赛》的流行歌曲唱成了不朽,因为那歌里曾反复唱道:“给我买点儿花生和 Cracker-Jack(琥珀爆米花)。”
如今,琥珀爆米花在全球许多地方普及开了,而且它逐渐成为美国流行文化中不可缺少的一部分。, 百拇医药(阮华君)
果冻
果冻是美国最流行的甜点。1904年,美国《妇女家庭期刊》打出广告:Jell-O果冻是“美国最受欢迎甜点”。可见,果冻的历史多么悠久。
从15世纪开始,果冻就一直是人们在高档场所约会的餐后甜点。但是,果冻的主要成分——明胶却不易得到。这种无味、无臭的蛋白质成分提取自动物的结缔组织,通过水煮动物骨头(通常是牛骨和猪骨)获得。在维多利亚时期,人们要想吃果冻,首先要往大锅里倒进猪蹄或牛蹄,然后煮上几个小时,煮完后取汤水,静置一天或几天后,除去表层的油脂,再加入风味物质,才能成为一道果冻甜点。
这种吃法耗时耗力,实在让人伤不起。1845年,美国发明家Peter Cooper发明了一种方便制作果冻的简易办法:将明胶制成大薄片,再磨成粉末。他把这种发明叫做“可携带明胶”。人们想吃的时候,只需添加热水就可以了。
, http://www.100md.com
这项发明很快被运用到食品中,厨师们在此基础上,再加入果味糖浆,如草莓、树莓、柠檬、橙子等,于是果冻终于走进了千家万户。
饼干
饼干是最简单、最常见的一种面食。说它简单,因为它是面粉与水的混合物;说它常见,因为差不多人人都喜爱它。据考古发现,早在公元前4000年左右,古埃及的坟墓中就出现了饼干。当然,这肯定不能和今天的饼干相提并论了。
如今,现代人经常食用的饼干,来自公元7世纪的波斯。波斯帝国是阿拉伯人建立的,阿拉伯人长年奔波在浩瀚大漠中,干粮——馕是必备之物。当时,制糖技术刚刚开发出来,被广泛使用到馕的制作中,于是饼干便应运而生。一直到公元10世纪左右,随着穆斯林征服西班牙,饼干传到了欧洲,并在各个基督教国家中流传。到14世纪,饼干已经成为全欧洲人最喜欢的点心,从皇室的厨房到平民居住的大街,到处都弥漫着饼干的香味。
, 百拇医药 现代饼干产业由19世纪英国开始。当时,英国航海技术发达,驰骋于世界各地。在长期航海中,面包因含有较高的水分(35%~40%)无法储备,饼干自然成为首选。因为用量巨大,工厂化生产随即出现,饼干产业应运而生。
说到饼干,就不能不提奥利奥,这种风味独特的夹心饼干其实早已有之,于1912年诞生在美国,一上市就受到人们的大力欢迎。近一个世纪以来,奥利奥在美国市场经久不衰,成为美国流行文化的符号之一。如今,它“扭一扭,舔一舔,泡一泡”的趣味吃法也让众多中国小吃货们着迷。
薯片
薯片,松脆爽口,人见人爱。它不仅历史古老,其诞生历史也很有趣。
1853年春天,美国海军上尉范德比尔特到纽约月亮湖度假。一次,他在晚餐时一再向厨师乔治抱怨马铃薯片太厚了。被激怒的乔治决定教训一下这位客人,他把薯片切得跟纸一般薄,放在油锅里一炸,撒上调料就端上桌,又薄又脆,连叉子都叉不起来,看你怎么吃?没想到,上尉一尝,大赞好吃。薯片便由此诞生了。
, 百拇医药
可是,手工削皮、切片费工费时,无法大面积生产,想吃薯片并不容易。直到1920年,有了马铃薯削皮机,薯片才开始流行。一个旅行推销员赫尔曼·雷(Herman Lay)帮助推广了这种食品。他带着皮箱在美国南部的杂货店里叫卖,之后他更创立了公司。我们今天人人熟知的乐事薯片(Lay's)就是以他的名字命名的。
从1960年开始,马铃薯片渐渐在全世界流行开来。
棉花糖
棉花糖源自古埃及。
大约两千年前,埃及人从药蜀葵的根部榨出汁液,并把汁液与蜂蜜混和成一种喉糖,用作治疗喉咙不适及消化系统疾病。19世纪初,药蜀葵被引入法国,法国厨师发现药蜀葵的黏液与水混合后,会形成浓浓的凝胶状,于是发明出把药蜀葵的黏液与糖浆、蛋白、香草兰籽搅拌而成的棉花糖。
现在,为了节省成本及方便大量生产,药蜀葵的黏液已被明胶所替代,成为棉花糖的主要材料之一。
, 百拇医药
爆米花
爆米花在我国宋代就有,当时人们还用爆开的米花来占卜吉凶。南宋诗人范成大在《吴郡志·风俗》中记载:“上元……爆糯谷于釜中,名孛娄,亦曰米花。每人自爆,以卜一年之休咎。”可想而知,新春之际,一家老少争相爆米花,男人卜问吉凶,姑娘卜问终身,那是多么有趣的景象。
不过,范成大说的爆糯谷并不是我们今天的爆米花。今天的爆米花(由玉米材料做成)起源更加古老,是古代印第安人发明的。考古人员在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花,只是由于当时的工艺有限,在口感上远远不如当代爆玉米花松脆而已。
15世纪末,哥伦布航行到了美洲,发现新大陆上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售,品尝之后,觉得味道很美,就把它带回西班牙,并带回玉米栽种和烘烤技术。从此,爆米花在欧洲流行开来。随着海外贸易,玉米传播到了世界各地,爆米花也随之风靡世界。
1893年,芝加哥世博会上推出的琥珀爆米花,是用一种红罂粟般颜色的玉米加工而成的,口味独特,制作方法至今依然是个秘密。
1908年,琥珀爆米花被一首名为《带我去参加棒球赛》的流行歌曲唱成了不朽,因为那歌里曾反复唱道:“给我买点儿花生和 Cracker-Jack(琥珀爆米花)。”
如今,琥珀爆米花在全球许多地方普及开了,而且它逐渐成为美国流行文化中不可缺少的一部分。, 百拇医药(阮华君)