夏季正是江南鲥鱼肥时，也是吃鲥鱼的最好时节。俗语说：“立夏尝三鲜，长夏病不沾。”在那三鲜美味中，鲥鱼为第一鲜，因为鲥鱼最能补虚，增强体能，防止夏躁。

    明代宁源在《食鉴本草》中记载：“鲥鱼，年年初夏时则出，余月不复有也，故名。”也就是说，鲥鱼生性特殊，它栖于海洋，在每年立夏至处暑期间，沿我国东海岸，由南向北生殖洄游，年年准时，故称时鱼，也叫鲥鱼。鲥鱼别名有三来鱼、三黎鱼，朱唇鲥鱼被尊为极品“子陵鱼”。

    明代李时珍在《本草纲目·鳞部·鲥鱼》中记载：“惟蜀人呼为瘟鱼，畏而不食。”清代曹寅在《石花鱼》中记载：“楚人不食鲥 ......