冷淘是什么？《唐会要·光禄寺》中记载：“冬月，量造汤饼及黍臛，夏月冷淘、粉粥。”这夏月的冷淘就是一种米面制品，类似于我们现在的凉面。夏日炎炎，我们来看一看古代的凉面都有什么讲究吧。

    大名鼎鼎的槐叶冷淘

    “青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”古代最有名的冷淘当属槐叶冷淘。“于夏采槐叶之高秀者，汤少瀹，研细滤清，和面作淘，乃以醯酱为熟齑，簇细茵，以盘行之，取其碧鲜可爱也。”把嫩槐叶焯水后，捣汁和面，做成细面条。面条煮熟后过一下水，拌上熟油，然后放入井中或冰窖中冷藏。当食用时，可加入浇头和佐料等，色香味俱全。

    槐叶冷淘碧绿可爱，清凉解暑，还有一定的药用价值，历来深受人们喜爱。

    杜甫很喜欢槐叶冷淘，还专门写了首诗《槐叶冷淘》：“碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”在诗的最后，杜甫写道：“君王纳凉晚，此味亦时须。”杜甫没说错，槐叶冷淘原本就是宫廷食品。《唐六典》中记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”在唐代，太官掌百官的饮食，夏天的供应中就有槐叶冷淘。后来，槐叶冷淘逐渐流传至民间。

    当然，除了在夏天人们可以吃槐叶冷淘 ......