面食要做得地道，就得醒面。

    有的人，对着面粉心急火燎一阵忙碌，和面、揉面，或切或蒸，一气呵成。但做出来的面食容易黏腻烂糊，口感欠佳。要让面更筋道，其实很简单，提前和面、揉面，把面静置一晚，这个过程叫醒面。醒过的面粉，就像被唤醒了一样，做出来的面食筋道而不黏腻。

    要唤醒的，不仅有面，还有茶。

    有的茶 ......