梁实秋说：“大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。”这便是我家乡所谓的“不时不食”“一只苏式老法头‘糟钵头’里，从糟鸡、糟鹅、糟虾到糟毛豆，荤素齐全，就是苏州人的夏令美食”。可以这么说，在江南，无糟不成夏。何为“糟货”？美食家陆文夫说：“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。”在江南，几乎家家户户都懂糟醉，菜馆也会应时推出一些糟菜。不管是什么食物，成为糟货后都会变得格外诱人。

    在《红楼梦》里，贾宝玉对珍大嫂子的鹅掌、鸭信赞不绝口。桂花糟鹅是我家乡夏令佳肴之一 ......