“牛肉蒸船”最早发源于东南亚地区，是一种将新鲜食材放入热汤中涮煮的餐食，也是西方人眼中最早的火锅。20世纪后半叶，东南亚移民浪潮兴起，“牛肉蒸船”随之进入美国，并成为备受追捧的美食“新宠”。当时，“世界赌城”拉斯维加斯的一家餐厅率先推出“牛肉蒸船”畅吃，赌场玩家仅需支付极低价钱，即可入场纵情享受全球各地的美食。很快，往来游客便络绎不绝。

    经济学家认为，这种发源于赌场的“畅吃”型餐厅是现代自助餐厅的雏形。同时，他们也开始好奇背后的机制：这样极低价格的自助餐厅如何实现收支平衡和长效运转？

    原来，自助餐厅采取价格歧视策略，即在所供给的餐食、服务完全相同的条件下 ......