“热锅冷油”是一种中餐特有且常见的烹饪技巧，厨师通常在烧干的锅底洒少许水来检测温度，当水珠能在滚烫的铸铁表面跳起舞来，便可下入冷油，达到不易粘锅的效果。其实，这背后还潜藏着一个物理学小知识——莱顿弗罗斯特效应。

    1756年，德国医生莱顿弗罗斯特在治疗病人时观察到，当水滴接触到极度高温的表面时，并不会立即沸腾。相反，水滴会在热表面形成一层隔热的“蒸汽垫”，暂时悬浮，并在这层“蒸汽垫”上发生爆炸性沸腾，持续“滑行”。这一现象仿佛是水在极端高温下的一种自我保护机制，显得异常奇妙。莱顿弗罗斯特将这一发现详细记录在自己的研究论文《论普通水的性质》中 ......