挂面是悄然伸展在江南风里的玉须，丝丝透香，缕缕闪光。

    一碗清淡暖人胃，一生回味暖人心。

    中国饮食版图，“南米北面”堪称经典。也有特例，比如东北五常大米，与南方大米比毫不逊色，令北人吃到香喷喷的米饭；再比如江南的挂面，北国风味的主食，丰富了南人的滋味。

    南北交融好处多，天下美食交汇，身处一城，隐居一地，亦可吃遍世上美味。

    江南面早在唐代就显其踪，银丝一般晶莹剔透，纤细如丝，人称“须面”，及至元朝，“挂面”一词，江南人口耳相传，此一正名，传袭至今。

    面与小麦相连，密不可分，一个是皮一个是毛，皮之不存，毛将焉附？

    家住江南烟雨里，只是近年不见麦苗青，麦秆黄，记得小时候，麦是村里寻常物，山林里，见缝种麦，长势喜人。

    秋风起，白雾升，母亲就会在嘴里唠叨“九油十麦”，提醒自己该去种油菜，播麦种了。

    冬来麦苗青青 ......