林語堂说：“吾们的吃东西吃它的组织肌理，它所抵达于吾们牙齿上的松脆或弹性的感觉，并其味香色。”这是谈吃的一句精辟语，想来林先生对美食没少下功力。近日，翻检起汪曾祺先生的《四方食事》诸文，齿间似有美味层层泛起，兴致所至而谈小吃。

    小吃是流放乡间的逐臣，是深山老林中的隐士，是诗歌里的长短句。生活在梅岭北麓的客家人，十分好客，便有了许多客家小吃。

    譬如灰豆腐。陈年的雪水、草木灰、甘草、食盐，倒入瓦罐，密封。把鲜豆腐轻放罐内，浸泡十二时辰便捞起，若浸泡老了，豆腐便会有涩味，嫩了，又淡而无味。水与灰，即是冰与火的碰撞，人世间万物经过冰火煎熬都会放大到一种极致，灰豆腐亦如斯，一出罐，远远就能闻到一股浓郁的味道 ......