《论语》有云：“不时不食。”说的是吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。“碾转”就是这样一种时令之物，不到特定的时节，想吃都吃不到。与一些可以望字知义的吃食不同，碾转明显“高冷”一些，仿佛戴着面具的美人，你无法通过它的名字猜测它的食材、做法等基本信息。如果没有提醒，你甚至不知道这么两个看起来与食物毫不沾边的字眼竟然是一道不可多得的美食。

    碾转是由未成熟的小麦做成的，食材上的限制让它只能在某些区域内流传。准确地说，碾转是北方(小麦主产区)，尤其是河南、山东等地的地方美食。春末夏初，小麦吸浆将满，但又未完全黄熟时，将其穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把 ......