徐徐

    每年进入梅季，母亲都要做酱。

    乡下人过日子，油盐酱醋，样样都不可少，不想花钱买，就要自己做。

    母亲会做黄豆酱、蚕豆酱、黑豆酱、小麦酱……其中黄豆酱做得最多。

    做酱，先要做酱胚子，且只能在入梅时进行。

    从去年自家地里收上来的老黄豆中，挑选出粒粒饱满圆润的，放入锅中烀熟，起锅后，用面粉裹上。裹粉，这个环节至关重要，裹得好不好，关系到后期的霉菌发酵，要湿干恰当，厚薄正好。

    裹好粉后的黄豆，放置在阴凉处，摊在一个圆盘大簸箕的酱床上 ......