米丽宏

    幼时过年，家里要蒸好几锅馍。娘干活儿精细，蒸馍和面，一定要用新汲的温井水，且一次将水倒足。一瓢面配半碗水，和出的面团光光滑滑、不软不硬。娘说，馍要蒸得好，水和面粉搭配都有定数，心里留个底儿，就会做得又快又好。

    面发好后，要加入碱水中和。碱面放多少，一靠经验，二凭感觉。冬夏不一样，干湿不一样，一时有一时的情况。闻闻面团的气味，撕撕面筋的韧度，多少就有了谱儿。

    等馒头剂子揉好安顿在箅上，锅底下先是小火徐烤，水开花了，就加火候。十大几分钟，馍香溢出了锅。馍熟了!

    娘说：稍凉一凉，等馍歇歇神儿。

    我们总是着急知道，这锅馍长啥样。那一揭锅盖白汽冲天的情景更让人兴奋 ......