王吴军

    世上有一种绝色的美食，那就是鲥鱼。

    古代的皇帝是喜欢吃鲥鱼的，鲥鱼是红尘里名副其实的美食，但非常难得，这也许是因为鲥鱼肉质细腻，滋味鲜润，刺多而软，富含脂肪，而捕捞的时候又不能伤及它的鱼鳞，所以，鲥鱼一直是饮馔中品。只是，鲥鱼出水即死，很难保鲜，为了让皇帝能吃到新鲜的鲥鱼，唐人想出了一个办法，因为鲥鱼生活在东南沿海地区，而唐朝的皇帝都居住在北地，所以，在东南沿海修建水渠时，就特意让鲥鱼由南向北游，这样一来，上千条的鲥鱼经过长途的折腾，最后只剩下区区几条。皇帝对于鲥鱼的喜爱，使得原本就难得的鲥鱼更是身价倍增。即使如此，喜欢吃鲥魚的人依然大有人在。

    吃鲥鱼最好的烹调方法是清蒸，清蒸鲥鱼颇有历史渊源。传说东汉的严光用鲜鲥鱼清蒸来下酒，令身为皇帝的刘秀也不觉口中生津，馋涎欲滴。后来，清蒸鲥鱼的做法在民间流传，明朝的美食专著《易牙遗意》中就记载了清蒸鲥鱼的详细做法 ......