佟雨航

    寒露时节一过，大地里的秋白菜就陆续上市了。每到这个时候，母亲就开始张罗着买大白菜，渍酸菜了。

    母亲把白菜买回来之后，要先对白菜精挑细选，选棵大、心壮、帮白的。然后对白菜进行一番“修饰”，把最外层的有伤痕的帮子扒掉，用菜刀切去带着泥土的根部，最后把修饰一新的白菜放在阳光充足的地方进行晾晒。在等白菜晾晒脱水的几天里，母亲把那口躲在厨房角落里整整一年之久的酸菜缸搬到院子里，一遍又一遍地仔细刷洗干净，然后在暴烈的阳光下晒上几日，直到渍酸菜的前晚才搬进屋内。

    一周后，便可以渍酸菜了。渍酸菜有几道工序：母亲要先烧沸满满一大锅开水 ......