崔立新

    豆腐这东西，论外貌，跟“美”字实在扯不上，白是白，却白得一览无遗。美人皮肤白，我们讲“肤如凝脂”；若形容“肤如豆腐”，哎呀呀，会吓倒一片的吧。

    豆腐又总是呆头呆脑，四平八稳，没有鸡鸭鱼肉的生动魅惑，也没有各色菜蔬的肤色迷离，滋味呢，不酸，不甜，不苦，不辣，不咸。五味里，一味也不沾边。

    淡淡的，素素的，甚至寡寡的。

    它简直像极旧时代出身底层的小家碧玉，尊了媒妁言或父母意，嫁给鸡就随鸡，嫁了狗就随狗；不论跟了谁，都能尽心尽意融入新家，做一个合格主妇。

    素炒，行；红烧，可。清蒸也飘逸，凉拌也清俊，荤素清腴任你搭。叹的是，它跟牵手的“菜”，总是搭得很美好很恩爱；更叫人叹的是，它还令“豆腐是命”的人，百吃不厌。

    豆腐到底能做多少菜？这比问茴香豆的“茴”几种写法难多了 ......