邱俊霖

    在《西游记》中，木耳是最重要的素菜之一。木耳在《西游记》里最隆重的登场方式，大概是在各国的国宴之中。比如，女儿国、朱紫国、比丘国等，这些在西游路上途经的国度，国王们都曾在招待唐僧一行的宴席中准备过木耳。乃至于东土大唐的唐太宗为唐僧师徒准备的接风洗尘宴席中，也有木耳。

    古人吃木耳，花样繁多。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中便曾为我们介绍过一种“木耳菹”，即腌制的木耳：煮五沸，去腥汁，出，置冷水中，净洮。又著酢浆水中洗出，细缕切讫。胡荽、葱白，少著。取香而已。下豉汁，酱清及酢，调和适口。下姜、椒末。甚滑美。

    换成咱们今天的话说，便是将木耳用开水滚煮五次 ......