汪曾祺在《胡同文化》中写道：“每个人一辈子吃的大白菜摞起来，大概要有北海白塔那么高。”白菜因其物美价廉，便于贮藏，又富于营养价值，而且怎么吃都好吃，在民间俗称“百姓之菜”。无论是在那物质不丰富的年代，还是如今富足的小康生活，大白菜都是我们冬日餐桌上最常见的菜品。

    白菜在我国有着悠久的栽培历史，早在六千年之前的半坡时期就有种植。汉朝的时候，名医张仲景的《伤寒论》记载：“药中有甘草，食菘即令病不除也。”“菘”是白菜的古称，之所以得名为“菘”，乃是因为白菜青白高雅，凌冬不凋，四时常翠，有松柏之节操。明代诗人倪谦在《画菘菜》中曰：“秋末园蔬已着霜，青青偏爱晚菘香。砂锅烂煮和根咬，谁识淡中滋味长。”白菜虽然一年四季都有，但经过风霜的白菜，吃起来特别鲜美，脆嫩中有绵软，清爽中有甘甜 ......