用过柴火灶的人都知道，一锅饭菜的精华，往往是在余烬的阶段完成的。

    用柴火灶煮饭菜，最忌讳的就是熟透。看着熟了，这才停下来，不再添柴火，做成的饭菜往往过了火候。若汤菜还没熟透，就不再添柴，将余烬拢一拢，盖上锅盖，人到别处忙去。等回来后揭开锅盖，汤菜还咕咚咚冒着小泡。那温软的味道，仿佛在鼻尖上跳跃着。

    这就是余烬之妙。剩余的柴火，像一只温热的手，慢慢抚摸着食材 ......