“烹炒煎炸盐为主, 五味调和醋为先”，食醋是一种重要的调味品，在我国自古就有酿醋和食醋的传统习惯，他既可以调味，同时具有较高的营养价值，已经成为我们生活中不可替代的一部分。细心生活的人不难发现，现在商场超市调味品专柜内，摆放的醋是名目繁多，饮用的、凉拌的、保健的等等，应有尽有，这么多种类，我们又该如何选择呢?

    醋的制作方法

    目前，我国市场销售的醋一般分为酿造食醋和配制食醋(勾兑醋)两种。

    酿造食醋传统采用发酵法，就是使用高粱、大麦、麸皮、大豆、豌豆等各种粮食作为主要原料，经微生物发酵酿制而成，其实醋的制作过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。传统的发酵方法有液态发酵(如以红曲老醋为代表)和固态发酵(以镇江香醋和山西陈醋为代表)两种 ......