芦蒿，又名蒌蒿、柳蒿、香艾、水蒿、水艾、藜蒿、泥蒿、蒿苔、龙艾、龙蒿、狭叶青蒿等，为菊科蒿属多年生草本植物。广泛分布于西伯利亚、朝鲜、日本以及我国东北、华北等地。生长在山坡、荒滩、河边芦蒿的种类繁多，按其嫩茎颜色分类，可分为白芦蒿、青芦蒿、红芦蒿，青蒿是芦蒿中的珍品。

    芦蒿以嫩茎、芦芽和地下根茎肥大的肉质作为蔬菜供食用，可凉拌或炒食或腌制酱菜，清香鲜美，脆嫩爽口，营养丰富，风味独特。每百克嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克，并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维素 ......